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　　隨著醫學進步，現代人多半很長壽，但是，如果長壽卻不健康，甚至終日必須進出醫院、與病床為伍，那其實是很可怕的事情！究竟該如何拒絕「老」與「病」上身？本書從「建立觀念」出發、「吃對食物」下手，由專業醫師告訴你正確的抗老醫學新知，並針對身體機能老化常見症狀推薦適合食用的天然食材、食譜，提供飲食保養法則，讓你有效防老、抗病，輕鬆邁向健康的樂齡生活！

本書6大焦點

　　焦點 (1)：10大正確與10大錯誤飲食觀念，讓你「不要死於無知」！
　　水多喝就好嗎？年紀大了不能吃雞蛋？食用油該怎麼煮才對？…本書重建你的飲食觀，讓你吃對了，自然就健康！?????????????????

　　焦點 (2)：15種恐怖老化現象與疾病，成因與防治完全剖析！
　　從白頭髮、老花眼、更年期，到白內障、糖尿病、風濕、老人痴呆症，清楚說明症狀、發生原因，並提醒你應該注意的日常保養與預防要點！

　　焦點 (3)：49種天然美味食材，成份與功效大解密！
　　蝦皮、芝麻醬可治骨質疏鬆？甘藷、花生能強固泌尿系統？……針對老化症狀與疾病，精選49種天然食材，深入淺出介紹營養成分、保健功效，並提醒選購要領、提供食用指南，讓你?懂得買對、吃得正確！

　　焦點 (4)：87道養生抗病食譜，三步驟料理作法大公開！
　　用對的材料、對的方法、做出有益個人身體狀況的料理，簡易三步驟，搭配專家叮嚀提醒，每天都能輕鬆享用美味又健康的餐桌飲食！

　　焦點 (5)：80條抗老餐桌飲食法則與實用保健資訊，專家出馬對症指導！
　　每一種老化現象或疾病，都有對應的「餐桌飲食法則」，並提供適用保健小撇步、實用小偏方、健康小常識等專欄，讓你全方位防老抗病！

　　焦點 (6)：10大病症族群膳食宜忌指南，醫學中心營養師專業指點！
　　重點速看！低油．高膽固醇．高血脂．脂肪肝．低普林．低鈉．糖尿病．高鈣．限鈣．缺鐵性貧血──10種日常飲食需要控制的病症族群，究竟應該怎麼吃？專家指導，幫你有效防病、控病！

本書特色

　　活得長，更要活得健康！
　　如果「長壽」卻終日與病榻為伍，那可真是「活受罪」！
　　其實，只要吃對「最天然的食物」，
　　就能輕鬆擁有健康的「樂齡」生活！

　　本書從「飲食」下手，
　　由最權威的醫師告訴你：「什麼才是餐桌上最好的良藥！」
　　導正恐怖的錯誤飲食觀念，
　　讓你「不要死於無知」！

　　全書針對15大常見老化現象與疾病的症狀與病理，
　　教你運用49種食材、87道食譜，對症料理每日膳食；
　　並由專家指導最佳保健法則，讓你輕鬆遠離衰老與生病的威脅！

　　現在開始，請把「吃出來的病吃回去」──
　　立刻向「老」與「病」說 「NO！」

作者簡介

冷曉梅? 博士/醫師

　　【現任】
　　北京協和醫院主治醫師

　　【學經歷】
　　▉山東醫科大學臨床醫學士、山東醫科大學碩士、中國協和醫科大學博士
　　▉北京協和醫院內科醫師、中國衛生部副教授

　　【榮譽與專業】
　　▉負責中華醫學會風濕病學分發展與研究基金項目、北京協和醫院青年基金資助項目，並為首都醫學發展基金項目的聯合負責人，協助指導博士研究生，己發表醫學論文30餘篇。

審訂者簡介

潘懷宗 博士/教授

　　【現任】
　　▉國立陽明大學藥理所兼任教授、中華民國藥物成癮防治協會副理事長、「基礎醫學」講座主持人、台北市議員等。

　　【學經歷】
　　▉艾默蕾大學神經化學及分析化學博士
　　▉TVBS『健康兩點靈』、東森電視台『57健康同學會』、飛碟電台『飛碟早餐-醫藥新知』專訪來賓。

　　【榮譽與專業】
　　台灣藥理學學會會員及侯補理事、中華民國基礎神經學會會員，曾榮列亞洲500大名人錄、中華民國現代名人錄等。

【新知篇】40歲後，身體只有衰老的命運嗎？

自以為吃對，是老病要命的元兇──比別人快退化的10大錯誤飲食習慣

我們在出生後一小時內，吃到了人生的第一口食物——母乳，爾後所吃下的食物，在在影響著我們的健康、智商、相貌與體能，如果吃得不正確，則會帶來病痛和老化。從食材的選擇、準備、烹煮到吃法，都可能隱藏著錯誤陷阱喔！

錯誤1 以為存骨本，而常喝大骨湯
中年以後骨質快速流失，人人自危，所以對能儲存骨本的食物也特別偏愛。像很多人家裡都有以大骨熬高湯的習慣，往往放在冰箱中備用，無論煮麵、煮湯都用它當湯底。但事實上，骨頭是重金屬含量最多的部位，熬煮的時間越久，所含的普林值也越高，對老人來說容易引起痛風。此外，火鍋湯或煲湯也都不建議多喝，因為湯裡不但有熱量，還有很多鹽份，喝下濃濃一大碗，也就枉費之前小心翼翼地控制鹽份了。

錯誤2 少吃鹽，所以索性吃很多烏醋
高血壓是中老年人最常見的疾病之一，低鹽飲食已是共識。正常人一天可攝取八至十公克的鹽，高血壓患者只能攝取五公克，老人即使血壓正常，每日也不宜吃超過六公克鹽。但很多老人家索性少吃鹽，改以大量烏醋代替。可是，儘管醋是好東西，但絕非「吃再多都沒關係」，因為1茶匙食鹽（5公克）＝ 6茶匙醬油＝ 10茶匙無鹽醬油＝5茶匙味精＝ 5匙烏醋。所以，老人就算沒高血壓，不吃醬油和味精，每天頂多也只可攝取六茶匙烏醋喔！

錯誤3 以為蔬菜性寒，堅持煮熟再吃
許多人認為生的蔬菜屬於「寒」性，老人家不宜常吃，要吃最好煮熟。但其實生菜裡有寶貴的酵素，進入人體後，會幫忙催化和調節，完成各種化學作用。科學家也已證實，體內酵素越多，越不容易被氧化，身體機能也越不容易退化；而且酵素一旦加熱超過攝氏五十四度，很快就被破壞殆盡，因此，三不五時還是吃些生菜吧！

錯誤4 蔬菜攝取不夠時，擅自用水果和果汁來代替
隨著天氣變化與波動，大雨或颱風過後的蔬菜價格總是漲得令人吃不消，有些主婦腦筋動得快，就會改以果汁或水果來替代。事實上，「蔬果」兩字雖常相連，也都富含維生素、礦物質和膳食纖維，但它們對身體具不同意義，在熱量上差距更大。以一份空心菜為例，約一百公克，其熱量只有二十五卡；但一份香蕉大約是半根，熱量卻有六十卡；至於新鮮果汁，一杯含有多份水果，即使不加糖，熱量仍驚人。因此，蔬菜有其不可替代性，衛生署建議的「每日五蔬果」，其中包含「三菜二果」，最好依比例攝取，不要任意替代。

錯誤5 為了補充膠質，多吃雞腳自我安慰
大家都知道上了年紀後不宜吃內臟，以免膽固醇過高，但對雞腳卻有離譜的詮釋，認為它膠質豐富，應該多吃，對筋骨、關節、皮膚有益。事實上，雞腳的膽固醇雖然不高，但累積下來仍是相當可觀，而大家吃雞腳時很少會只吃一點點，所以仍有過量的問題；此外，它的脂肪不少，若常吃，難保不會衍生三酸甘油脂偏高，宜多留意。

錯誤6 以為不要吃肉，比較健康
很多人上了年紀後，因為牙齦萎縮、齒縫變大、吃肉容易塞牙，所以就漸漸地不吃肉。但其實肉類是蛋白的主要營養來源，如果攝取不足，非但元氣不佳、免疫力減退，還可能引起貧血。所以，還是建議中老年人應適量選擇優質的肉品，例如以魚肉、雞鴨、瘦肉為主，且每天至少要攝取兩份（每份一兩），並切割成小塊再蒸煮最為理想。

錯誤7 以為不吃米飯、只吃菜，就不會變胖
中年人過重的機率遠比年輕人高，很多人認為戒斷澱粉類，就可遠離肥胖和血糖過高的夢魘，於是米飯首當其衝，越吃越少。事實上，米飯提供身體穩定的熱量，讓大腦細胞正常地代謝，如果缺乏醣，代謝會異常，身體還會產生大量的酮，形同中毒。所以，光吃菜、光吃肉都不是好主意，只有均衡飲食才是正確的觀念。米飯可以用粗糧、穀米來代替，但絕不宜完全不吃。

錯誤8 為求效率，乾脆把要煮食的蔬果事先洗好、切好
這是很多家庭主婦的習慣，擅於把握零碎時間揀菜、洗菜、切菜，順便把晚飯後的水果削好；等煮飯時間一到，就能快速炒出一道道的菜餚，飯後再把水果直接從冰箱端出……。然而，很多食物與空氣接觸後會氧化，例如馬鈴薯、茄子、山藥、牛蒡、花椰菜、芥藍、萵苣等，它們的變色就是證據。這類已氧化的食物被吃進肚子，會產生大量自由基，身體得耗費更大量的酵素去清除自由基，真是得不償失。目前已知身體機能的退化和許多中老年人疾病，都是自由基惹的禍，因此強烈建議改掉事先切菜的習慣。

錯誤9 為了避免半夜上廁所，晚飯後憋著不喝水
很多中老年人為了避免夜起排尿，所以晚飯後幾乎不喝水，而把水留在白天喝。但正確來說，衛生署建議每人每天喝兩千西西的水，應該分成八至十次，配合乾渴的感覺適時補充。晚飯後不喝水，到隔天起床至少超過十小時，萬一白天攝取不足，本身又有心血管疾病，在嚴重缺水的情況下，血液過度濃稠，很容易造成腦栓塞或心肌梗塞。為健康著想，喝水請儘量平均，若實在擔心夜尿，晚飯後每次喝水量可減為一百西西左右，當天最後飲水時間設定在睡前一小時，起床再立即喝杯溫開水，幫助身體補充水份和排毒。

錯誤10 偏信每天吃大量豆製品，可以改善更年期不適
大豆因含有大豆異黃酮，近年來成為更年期女性的新寵。大豆異黃酮又稱為「植物性雌激素」，是植物界的奇蹟，它很像女性荷爾蒙的動情激素，卻無女性荷爾蒙的副作用。也因此，許多女性因為深信吃大豆可改善更年期不適，所以幾乎天天吃大豆飯、喝豆漿、吃豆腐和豆干，而食用過量的結果，就是帶來尿酸偏高的問題。由於女性荷爾蒙會幫助尿酸代謝，所以痛風患者少有女性（多為三十歲以上男性），但五十歲後漸失女性荷爾蒙的保護，痛風便找上門了。目前豆類製品多使用基因改造的大豆為原料，吃多絕非福氣，建議詢問醫師改服大豆類黃酮的可行性。

以上十種飲食習慣都是常見的錯誤，若不改善將會導致身體快速衰老。從現在起，把這些不好的飲食習慣通通改掉吧！